写真のメニュー：
塩昆布で軽くしめた天然鯛と季節の野菜
天然の鯛を、あらかじめ塩と昆布でマリネをし、アイスプラント・シーアスパラガス、ニンニクのピューレを添えた前菜。天然鯛には昆布水のソースを合わせ、海藻と昆布水で仕立てた二色のピューレで仕上げました。
ビーフのポトフ仕立て
国産牛肉とたっぷりの野菜を、時間をかけて丁寧に煮込んだ一皿。南フランスの伝統的な家庭料理「ポトフ」を、ミルフィーユ仕立てでモダンに表現。仕上げに、コンソメスープはお客様の目の前で注ぎ香りとともに完成する演出をお楽しみください。