エリア：東京・墨田区 ジャンル：その他
両国で20年間、豆腐、油揚げ、ゆば、豆乳などを製造・販売している「豆源郷（とうげんきょう）」。地元から愛されるだけでなく、全国の飲食店にも多くのファンを持つ。妥協なく丹精込めた技で1丁1丁、1枚1枚を手作りしています。「とにかく素材の味を最大に引き出すこと」を大切にした豆腐は、大豆の「旨み」「甘み」が口の中にふわっと広がる。京都で豆腐づくりを学び、自身が生まれ育った両国に豆腐店を開いた店主の横井康之さん。シンプルな製品ゆえに原材料の大豆、にがり、水に深いこだわりを持つ。生産地まで足を運び、何日も滞在してその目で工程を確かめる。長年かかって築いてきた産地との信頼関係や絆も、製品づくりに活かされている。「どんなふうに召し上がってもらっても、しっくりと馴染むような豆腐。揚げは、その料理をひとつ押し上げられるような揚げ。」食べる人のことを思い描いた製品づくりや、店を訪れる誰もが笑顔で楽しげに会話を交わしていくことにも、このお店が長く愛されてきた理由がある。